六安滑肉的正宗做法

备料：瘦猪肉（7分瘦3分肥） 350克、 红薯淀粉 500克、 白菜叶 250克、 姜 1片、 大葱 1小段、 大蒜 1瓣、 花椒粉 少许、 胡椒粉 少许、 料酒 少许、 香油 少许、 生抽 1勺、 豆瓣 1小勺、 小葱 2根、 鸡蛋 2枚、 盐 适量、 鸡精 少许。

1、；红薯淀粉500g，打2枚鸡蛋进去，加盐，用温开水（60℃左右）化散，和匀，发泡15分钟。

2、；瘦肉洗净切片，加姜米，蒜米，大葱粒，料酒，香油几滴，生抽，鸡精，豆瓣，花椒粉，抓均，腌15分钟。

3、；把腌好的肉片，倒进发泡好的红薯淀粉里，揉散和匀，多揉一会。

4、；煮锅中掺清水烧开，用手抓和好肉的淀粉，一小团一小团的下锅，大火煮变色后，用锅铲轻推锅底，以免糊锅，中火煮15分钟后，下入洗净撕成片的白菜叶，煮至断生，下胡椒粉，盐，鸡精。

5、；起锅装碗，撒上葱花即成。