滑肉和炸肉都是中国传统的肉类食品，它们的区别在于烹饪方式和口感。
滑肉是一种用淀粉和肉类制成的菜肴，通常是将肉类切成薄片后，裹上淀粉糊，然后放入锅中煎炸而成。滑肉的口感比较柔软，外酥里嫩，而且肉质比较细腻，不会有太多的油腻感。
而炸肉则是一种用面粉和各种调料制成的肉类食品，通常是将肉类裹上面粉，然后放入热油中炸制而成。炸肉的口感比较酥脆，外皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，但是相对来说也会有一些油腻感。
总的来说，滑肉和炸肉都是美味的肉类食品，但是它们的烹饪方式和口感略有不同，可以根据个人口味选择适合自己的肉类食品。
