清汤江团鱼怎么做

主材：鱼、黄豆芽，鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒。

做法:

1、 将鱼去腮、内脏处理干净；切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4、 姜、蒜切片，干辣椒切小段。

5、 鱼片中加入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

6、 黄豆芽掐根部，洗净的黄豆芽放进已加少许盐的清水中煮软，至熟捞出，铺在准备装水煮鱼的容器的底部。

7、 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油

8、 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

9、 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

1、0、 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

1、1、 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟即可，将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

1、2、 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可