酸汤小焦鱼汤做法

主料：小鱼 600克、西红柿 330克、葱白 一段、野山椒、辣椒 适量

配料：盐 6克、柠檬 半颗、料酒 20克、高汤 适量、姜 适量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 适量、生粉 5克

步骤2

600克小鱼先去除内脏，

也可以直接在买来的时候，让杀鱼师傅处理。

步骤3

放入20克料酒和1小撮姜丝，再加入5克生粉，盖上保鲜膜腌制20分钟。

步骤4

在腌制的时间也不要发呆~可以把配菜处理一下。

番茄切丁，大葱切斜片，大蒜切末，野山椒、红辣椒都切段备用。

步骤5

大火热锅，倒入少许油。油烧热后把番茄放进去翻炒。把汁水炒出来。

步骤6

当番茄变粘稠时，放入大葱段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

步骤7

倒入高汤熬两分钟

步骤8

再加90克甜米酒。

觉得浓稠可以再加适量水，根据自己口味调整。这里的高汤是小肥羊清汤火锅底料。

步骤9

酸汤煮沸后，过滤掉废料，取汁弃料。

步骤10

倒入半个柠檬汁，加入6克盐（具体按自己口味）。

步骤11

放入鲈鱼，开小火，浸煮10分钟。10分钟后在锅中放入一些香菜碎