丙二醇脂肪酸酯在食品中主要起到增加食物稳定性的作用。 1、因为丙二醇脂肪酸酯较为稳定，能够提高食品的抗氧化性，从而延长食品的保质期，使得食品的品质更...
丙二醇是一种有机化合物，通常是略有甜味、无臭、无色透明的油状液体，吸湿，并易于与水、丙酮、氯仿混合，丙二醇可通过环氧丙烷的水合作用制造。 1、在食品...
甘油脂肪酸酯是食品添加剂。 甘油和脂肪酸反应生成的甘油脂肪酸酯，有单酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全没有乳化能力。一般可利用单酯、二...
椰汁中的单酸甘油酯和双酸甘油酯是脂类化合物，是由甘油和脂肪酸酯化而成。椰子油主要含有以下的单酸甘油酯和双酸甘油酯： - 椰子油中最常见的单酸甘油酯是...
双甘脂（甘油双酯）是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物，还有一个游离羟基，无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质，所以从本质上几乎是差不...
又称脂肪酸甘油酯。通常指由甘油和脂肪酸(饱和的和不饱和的)经酯化所生成的酯类。 根据所用脂肪酸分子的数目可分为甘油-(脂肪)酸酯C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(...
它在食品中的应用是制备一种基于单双甘油脂肪酸酯和甘油/丙二醇的油相混悬系统，该混悬系统包括植物油、乳化剂、可食用的固体粉末原料、甘油/丙二醇和食品添...
区别：性质不一样 非调和油即单一油，单一油有大豆油、花生油、玉米胚芽油等一般含有60％左右的多不饱和脂肪酸，而橄榄油中有70%是油酸，油酸是一种单不饱和...
