卤水羊肉的正宗做法

卤水羊肉正宗做法

做法：

1、 主要原料：牛腱肉、羊腿肉、老汤、清水、六必居黄酱、黄酒、酱油、盐、鸡精、冰糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、小茴香、草果、丁香、山艿、砂仁、凉姜、香叶、肉蔻、老姜、大葱。

2、 把羊肉放入清水浸泡。

3、 把所有香料放入料理机高速搅打成粉备用。

4、 把黄酱放入碗中加入清水澥开，静置两小时。

5、 取一块羊腿肉洗净，把羊腿肉用清水浸泡3小时。

6、 把羊肉切成两大块继续浸泡。

7、 把静置两小时后的酱水滗入清水锅中，底渣丢弃不要。

8、 把老汤倒入锅中。

9、 把研磨好的香料粉倒入锅中烧开。

10. 汤开后煮3分钟使其把香料粉煮透，然后撇去浮沫。

11. 下入浸泡好的羊肉。

12. 汤再次烧开后撇净浮沫。

13. 倒入黄酒和酱油。

14. 放入大葱和拍破的老姜，再撒入适量盐。

15. 用小火炖煮3小时，煮3小时后关火。

16. 把肉在原汤中浸泡2-3小时，然后捞出。

17. 用滗勺捞净汤中的杂质撇去浮油，然后晾凉沉淀数小时，此为老汤，留作下次酱肉时再用。

18. 在捞出酱好的羊肉上涂抹少许香油。

19. 晾凉后切片便可食用。