油炸鹌鹑蛋的正确方法

主料：鹌鹑蛋200克

辅料：猪肉(瘦)50克，淀粉(玉米)15克，小麦面粉15克，发酵粉1克

调料：料酒10克，盐2克，白砂糖15克，味精1克,五香粉1克，花生油50克

制作过程

1、 鹌鹑蛋入温水中以微火煮3分钟，捞出晾凉；

2、 此时蛋白凝固，蛋黄仍是液体用粗针管戳进蛋中，将蛋黄液抽出；

3、 瘦猪肉剁馅加入少许精盐、味精、料酒、淀粉，用水调成液状；

4、 仍用粗针管抽上肉馅从原孔中注入蛋中，再入锅煮15分钟，熟后捞出剥皮；

5、 将淀粉、面粉、发酵粉、精盐、味精、白糖、五香粉倒入蛋黄液中搅成糊，包在煮好的蛋表面；

6、 炒锅烧热，倒入花生油烧至七成热，将挂好糊的鹌鹑蛋入锅中炸至微黄时捞出；

7、 沥净油后在白糖中滚一下即可装盘上桌。