光头面包的做法

将所有中种面团材料放入一个盆中，揉成一个粘湿的面团。面团比较粘手，用筷子搅打成团也行。盖好盖子，放在温暖的地方发酵1小时左右。

直至面团发酵两倍大。呈现轻盈的蜂窝状，手按不回弹。这样中种面团就发好了。

现在把主面团材料和中种面团混合到一起。先用一点水将食用碱稀释后倒入装中种面团的盆中，搅一搅。泡打粉和主面团中的面粉混合过筛，搅拌均匀，加入中种面团中，然后依次加入主面团其他材料，揉成柔软光滑的面团，醒发松弛15-30分钟。感觉略有膨发感就行，此时面团抓在手里有一种手握硅胶的感觉，面团细腻柔软无骨， 似有气体在面团里窜动，这样的程度就行了。此时可以预热烤箱，175度，10分钟。

将面团搓成长条，切段，均匀地分割成35克一个的小面团，可以做18个，刚好一盘。分别搓圆，搓圆的方法是把四周的面边往中心按，然后光面朝上放置。这时面团的手感是松软的。

都做好后，每个小面团上扑一层薄薄的干粉，稍按扁，均匀地摆放在加了锡纸的烤盘上。这时会感觉面团弹性和发胀感比刚才增加了，按扁的面团有回弹的感觉。

全部造好型后就可以把烤盘放进175度预热好的烤箱中直接烘烤了（不需要再发酵）。中间层，上下火，175度烘焙，16-20分钟，表面黄色，取出，放凉，热气全部散干净后装袋常温保存。

里面的组织细腻酥松。