飘香鱼的正宗做法重庆

主料: 黑鱼1条、黄豆芽100克

辅料: 郫县辣酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、干辣椒5个、辣椒粉1汤匙、葱1段、盐1/2茶匙、花椒1茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1汤匙、姜1块、蒜2瓣、植物油适量

做法

1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾，将鱼从中间劈开。

2、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用

3、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。

4、斜刀，把鱼肉片成鱼片。

5、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。

6、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。

7、黄豆芽洗净后沥干水分。

8、锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。

9、下入黄豆芽爆炒至断生。

1、0、倒入大碗中垫底。

1、1、重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香。

1、2、加入搅拌好的辣酱，小火炒出红油。

1、3、下入鱼骨煸炒至变色，

1、4、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。

1、5、再将鱼片滑入锅中。鱼片煮变色以后关火，加入鸡精调味。

1、6、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。

1、7、把炒香的辣椒放在鱼片上面。

1、8、起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。

1、9、将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。