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回头鱼火锅的做法

回头鱼火锅的做法

主料:回头鱼600克。

配料:红椒、香菜、香葱、紫苏各25克,大蒜子,姜。

调料:植物油750克(实耗50克),李锦记蒸鱼豉油,李锦记精选老抽,精盐5克、味精3克,黄酒10克,白醋5克。

制作方法:

1、将回头鱼宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用精盐、味精腌渍10分钟,取出拍上干淀粉。

2、鲜红椒去蒂、切滚刀块;香菜摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。

3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼块,炸至金黄色,倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鲜汤,放入鱼块、精盐、味精、老抽、 陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、 紫苏,旺火烧开后,转用小火焖10分钟。

5、待汤汁略收干时,出锅装入烧热的石锅内,撒上葱花即可