洞庭鱼头是什么鱼
洞庭鱼头选用洞庭湖里天然生长的鳙鱼头，佐以剁辣椒、黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉等配料，加以秘方烹制而成。需准备材料鳙鱼2000克、大蒜200克、大葱100克、姜100克、盐15克、味精5克、胡麻油50克、花雕酒100克、蚝油100克、鱼露100克、甜面酱50克、辣椒酱75克、白砂糖50克；鳙鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时；鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油；用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟；表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周，食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上即可。