湘味香辣鱼的做法

主料:

草鱼1条

辅料:

芹菜100g

青辣椒4个

花椒10g

红薯淀粉1勺

陈醋适量

大蒜3粒

红辣椒2个

青蒜2根

料酒10g

鸡粉适量

姜1块

做法:

1、准备好草鱼一条，市场买时叫小贩杀好，带回清洗干净即可。

2、将鱼切成小块，然后用花椒、淀粉、料酒、盐、一起抓捏均匀后，腌制30分钟以上，让鱼块更入味。

3、将红辣椒、青辣椒、青蒜、芹菜、姜、大蒜，全部清洗干净备用。

4、青红辣椒切斜片、芹菜切段、姜切丝、大蒜切颗粒、青蒜切斜段。

5、锅洗净，擦干水分，倒入大量的油，油高温后，再将腌制好的鱼块用筷子一块一块的夹入锅内，每次煎炸不要过多，要不容易碎掉，这样煎炸很快，不要急于一时。

6、将煎炸至金黄的鱼块沥干油后，如果有粘在一起的鱼块，趁热将其分开，冷却后再想分开就容易撕碎。

7、煎炸好鱼块之后，留下微量的油，放入姜丝、大蒜颗粒、红辣椒、青蒜蒜白、一起翻炒。

8、姜蒜爆出香味之后，倒入鱼块，青辣椒，适量的料酒、一起翻炒均匀。

9、加入料酒后，炒匀之后，放入芹菜，适量的盐、一起翻炒十秒，加入微量的清水，让鱼块更加的入味。再翻炒20秒之后，加入适量的陈醋、青蒜蒜叶、鸡粉调味，勾芡淋入，即可起锅装盘。