芬姐豉油鸭做法

所需食材：鸭子1000克（半个），老卤水1锅，姜1块，小葱100克，盐5克，生抽10克，花生油5克，料酒10克，糖1克。

制作方法

（1）把鸭子放入盆里，加入清水浸泡2个小时，期间换几次水。鸭肉有腥味，通过浸泡，能大部分去除。

（2）烧开一锅开水，放入鸭子烫2分钟。鸭皮上面有油脂，热水能使油脂脱离，卤制时就能上色均匀。

（3）把鸭子放在通风处风干。鸭皮上面如果有水分，同样影响上色。风干的时间大约是3个小时，看到鸭皮干爽，摸起来感觉到粘手，就是好了。

（4）烧锅放入油，放入姜片爆香，小葱洗干净挽结，和姜片，盐，糖，生抽，料酒一起放入卤水锅。把卤水烧开，放入鸭子，转小火卤。

（5）卤水保持微沸，就是将开不开的状态，卤10分钟。

（6）时间到后翻面，同时是卤10分钟。翻面时小心，注意安全，不要让卤水溅出伤手。

（7）10分钟后，用筷子插鸭腿，没有红色汁液带出，就是熟了，捞出晾凉。如果还没有全熟，多卤5分钟，再用筷子插。

（8）现在是冬天，鸭子放5分钟就凉了，剁块装盘。

豉油鸭没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友，可以进行二次加工。先把花椒炒花椒油，然后放入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒圈炒均，放入剁好块的鸭肉翻炒几下，即可出锅。