知味鱼头最正宗的做法

食材：鱼头2斤，金针菇1把，生姜20克，洋葱1个，泡椒2个，大蒜50克，小米辣20克，小葱15 克，香菜1棵，大葱15克，青花椒20粒，啤酒200克，酱油2勺，蚝油1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉5克，白糖5克，盐适量

做法

1、鱼头洗净多半切开，打上花刀方便入味。如果觉得大块的不方便，可以剁成合适的小块，放入2小勺盐、1小勺胡椒粉，50~100克的啤酒，葱姜捏碎出汁涂抹鱼头，腌制10分钟左右。

2、洋葱切块，一半大蒜，大葱切圈，泡椒切段备用

3、另一半大蒜和小米辣椒剁末备用。若是觉得小米辣太辣，可以换成不辣的甜椒或是线椒搭配使用

4、剁好的蒜蓉辣椒放入大碗中，放入青花椒，1勺辣椒粉，泼上热油激发出香辣味，然后放入1小勺盐，2小勺白糖，2勺酱油，1勺蚝油，搅拌均匀备用。

5、锅预热，放入适量的植物油烧热，再放1勺猪油化开，猪油可以让菜品更香更好吃。放入洋葱、蒜头、葱段、泡椒和花椒炒香

6、铺上金针菇，放上腌制好的鱼头（鱼头先用水清洗一下，用厨房纸巾吸干水分），然后放上调制好的酱料

7、沿锅边一圈倒入适量的啤酒，盖上锅盖咕噜咕噜焖煮10分钟即可。