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辣肉面的辣肉怎么做好吃

辣肉面的辣肉怎么做好吃

用料

猪梅花肉4两、辣豆瓣酱1大勺、鸡蛋1只、姜少许、生抽少许、料酒少许、生粉1勺、盐、糖少许

辣肉面浇头的做法

选用盒马鲜生高质量的梅花肉,现在都有活动价格很美,大家可以看这个油花,雪花很漂亮。

切下边角料用来炒辣肉丁,整块的可以做叉烧等

切成肉丁,大小均匀不要太小,太小的话一会儿煸炒之后会太干

放入姜末,盐,料酒,生抽,鸡蛋清,生粉,用手充分抓匀,进冰箱冷藏二十分钟,这个浆的过程很重要,最后的口感就靠这一步,只要能把所有的水分抓进肉里,就能使得肉丁鲜嫩无比。

烧热色拉油,倒入肉丁划开,中大火

改中火耐心炒至表面焦黄色,上色充足能够保证一会儿更好的入味,不用担心干,因为步骤4我们已经做足了功夫。

加一大勺郫县豆瓣酱

小火炒出红油,一定小火,否则豆瓣容易炒出焦味

加少量水煮开,改小火

用糖调味,中小火略微收汁

装盘完成,肉丁会很嫩,微辣咸甜适口