上海南翔小笼包和面配方
1、/3面皮为冷水面团调制，将高精粉加入冷水、盐一起揉匀。可增强面团的筋性。
2、/3汤汁熬煮勿放鸡精，体现原汁原味。
3、/3蒸制火候与蒸制时间控制得当，夏季在5—6min，春秋季在6～8min，冬季8—10min。
2、/5净母鸡、猪肉皮放入锅中焯水，放入清水中漂洗干净，再放入清水锅中反复熬煮到五成熟时，拆下鸡肉，肉皮斩碎，放入原汤中熬煮至肉皮溶化取出过滤，晾凉成冻。3/5将过滤后的鸡肉放入猪夹心肉中排斩成茸，放入皮冻及余下配料调制成馅。4/5面粉加水和少许盐调制成团，搓成条摘成面剂，擀成直径6—8cm的薄皮，放入馅料，捏成14—18褶子的包子形，封口要紧。5/5生坯上笼大火蒸约8min，见包子呈玉色，底不粘手即熟。