薄荷鸭最正宗的做法
准备用料
鸭子半只、薄荷100克、姜30克、葱50克、蒜20克、料酒30克、酱油30克、盐5克、
香草蘸料
薄荷20克、蒜20克、姜10克、酱油15克、盐3克、糖5克
薄荷鸭的做法
1、1、鸭子处理干净,对半剁开,待会煎的时候比较好操作。葱白和葱绿分开。
2、2、锅里注水,加几片姜片和葱绿,一小勺盐,鸭子下锅中小火煮半个小时左右。趁这个时候处理一下调料。
3、3、鸭子煮好之后捞出,锅里下一点油,鸭皮朝下,小火慢煎,逼出鸭油。尽量的把每个面都煎到。
香煸薄荷鸭,薄荷的加入,除去鸭腥味的同时增加了薄荷香味
4、4、煎的差不多了就把鸭子推到一边,下刚刚准备好的姜葱蒜和一大半的薄荷,大火炒出香味。
5、5、下料酒,炒到酒香味散发出来。下酱油,下了酱油之后改中小火慢慢煸炒。
6、6、煸炒到色泽浓郁金黄带一点褐色,非常的香。也可以继续煸炒的更深色一点。
香煸薄荷鸭,薄荷的加入,除去鸭腥味的同时增加了薄荷香味
7、7、把剩下的薄荷叶倒进去,关火,盖锅盖焖十几秒就可以出锅了。斩件,摆盘,上桌
8、8、蘸料:把姜蓉和蒜末和一半的薄荷放到味碟里。
香煸薄荷鸭,薄荷的加入,除去鸭腥味的同时增加了薄荷香味
加热花生油到冒烟的程度,把热油浇到味碟中
等平静下来之后加酱油、盐和砂糖。把剩下的薄荷都加进去就完成啦!