酥皮鱼的做法

这是一道非常美味的菜。最主要的就是脆皮的调制。酥脆的皮儿裹着鱼，鱼肉细嫩鲜美。

原料：鲫鱼、葱、芹菜、鸡蛋、姜、蒜、腌肉粉、炸鸡粉、淀粉、白胡椒粉、盐、色拉油、五香粉、孜然粉、烧烤酱、干辣椒面。

做法步骤: 第1步、买来新鲜的鲫鱼，我们反复把它清洗干净。

第2步、正反面都划上刀。

第3步、白胡椒粉，盐。葱姜蒜对他进行一个腌制去腥。

第4步、把腌肉粉把这个鱼里外都均匀腌制。

第5步、带上一次性手套，轻轻的按摩，每个部位都要腌制。方便入味儿。

第6步、现在我们进行调胡，炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。因为炸鸡粉里面是有味，所以不用放盐，如果直接用淀粉的话，里面就需要放盐。

第7步、放上适量的五香粉。

第8步、打入两个鸡蛋，加入一点油，把它调成酸奶状老虎应该有少许的油而不是清水。

第9步、把这个腌好的鱼均匀的裹上面糊。

第10步、锅里放油，五成油温。我们把鱼鱼尾拧起。下鱼头慢慢的滑进锅里面。这样进行一个炸。

第11步、开小火。把一面炸至定型。

第12步、一面定型以后再翻一面。一分钟翻一遍，翻两三次就可以了。

第13步、关火，等油温冷却后把鱼拿出来装盘。挤上烧烤酱。

第14步、放芹菜叶点缀在根据口味放入孜然粉和辣椒面。就可以了

酥皮鱼的做法

做法如下：

原料：鲜鳜鱼1条(700克)，火腿、笋、香菇等炒制的八宝陷200克，面粉200克，鸡蛋4只，锡纸1张，葱、姜、盐、料酒、油各适量。

酥皮鳜鱼的做法

鳜鱼治净，剖腹去内脏，洗净后在表面剞花刀，抹干水分，加葱、姜、盐、料酒腌渍，鱼腹中填入八宝陷，整鱼用锡纸包好。面粉加蛋液、油和成酥面，擀成皮，将鱼包起，表面用刀划出鳃、鳞、鳍等形，刷上蛋液，入烤箱烘烤至熟透即可。