金山方糕正宗做法

主料

糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克

调料

白砂糖 75克 桂花 25克 大豆油 5克 各适量

做法

1、将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。

方糕

2、将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

3、取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米见方，3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的标志，横，直划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16个，随后取带有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。

4、将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。

金山方糕正宗做法

金山方糕的正宗做法如下

主料：糯米粉250克 面粉150克

辅料： 糖 桂花适量

调料：白砂糖90克

1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止。