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贵妃鸡最正宗的做法

贵妃鸡最正宗的做法

用料

鸡大腿500克

料酒 15克

大葱 2根

生姜 1大块

干辣椒 适量

「天溪」紫谷酒(42°) 

50克盐 适量

白胡椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

鸡高汤 250毫升

新鲜香菇 100克

贵妃鸡的做法步骤

1、鸡大腿洗净,用砍刀剁成小块。

2、砍成小块的鸡腿加入料酒,抓匀备用。

3、准备配菜。 生姜洗净切片;大葱洗净斜刀切成大段;干辣椒掰成小段,放入盘中备用。

4、不粘锅放油烧热,下入生姜片,大葱段,干辣椒,中大火爆炒出香气。

5、下入鸡腿块,中大火翻炒至变色。

6、离火,加入白酒,中大火翻炒至酒精挥发。 大概需要翻炒5~10分钟。

7、等酒精完全挥发,鸡肉香气浓郁时加入适量盐、白胡椒粉,2勺生抽,1勺老抽,再加半勺糖提鲜,翻炒均匀。

8、加入鸡高汤,中大火煮沸,盖锅盖,小火慢煮30分钟,期间不时翻拌一下。

9、新鲜香菇清洗干净,切片备用。

1、0、放入香菇,翻炒均匀,中大火将汤汁煮沸后,再次转小火,盖锅盖,煮20分钟左右。

1、1、大火收汁至汤汁浓稠。 把葱段、姜片、干辣椒段捞出扔掉。

1、2、盛出,撒上葱花即可。

贵妃鸡最正宗的做法

材料

主料:肉鸡1只,青笋500克。,调料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。

做法

(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。

(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。

(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。

(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。