贵妃鸡最正宗的做法

用料

鸡大腿500克

料酒 15克

大葱 2根

生姜 1大块

干辣椒 适量

「天溪」紫谷酒（42°） 

50克盐 适量

白胡椒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

鸡高汤 250毫升

新鲜香菇 100克

贵妃鸡的做法步骤

1、鸡大腿洗净，用砍刀剁成小块。

2、砍成小块的鸡腿加入料酒，抓匀备用。

3、准备配菜。 生姜洗净切片；大葱洗净斜刀切成大段；干辣椒掰成小段，放入盘中备用。

4、不粘锅放油烧热，下入生姜片，大葱段，干辣椒，中大火爆炒出香气。

5、下入鸡腿块，中大火翻炒至变色。

6、离火，加入白酒，中大火翻炒至酒精挥发。 大概需要翻炒5～10分钟。

7、等酒精完全挥发，鸡肉香气浓郁时加入适量盐、白胡椒粉，2勺生抽，1勺老抽，再加半勺糖提鲜，翻炒均匀。

8、加入鸡高汤，中大火煮沸，盖锅盖，小火慢煮30分钟，期间不时翻拌一下。

9、新鲜香菇清洗干净，切片备用。

1、0、放入香菇，翻炒均匀，中大火将汤汁煮沸后，再次转小火，盖锅盖，煮20分钟左右。

1、1、大火收汁至汤汁浓稠。 把葱段、姜片、干辣椒段捞出扔掉。

1、2、盛出，撒上葱花即可。

贵妃鸡最正宗的做法

材料

主料：肉鸡1只，青笋500克。，调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。

做法

（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

（4）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。