早知文理百科

大锅菜的原料要搞好初步处理，生处理：土豆、藕、笋等含淀粉多的蔬菜，刀工处理之后，应马上用清水泡一下，防止长时间与空气接触而起化学变化——变黑变黄，熟...

清汤分普通清汤和精制清汤。 （1）普通清汤： 原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。 火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，...

煲汤和炖品有以下区别： 1、对原料的处理不同 煲汤不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。 炖品需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入...

东北嘎巴锅的特点是食材多样，味道干香。做法是把选好的食材和调料放入锅里，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味。一般采用水份较少的蔬菜，比如：土...

1、甘露雪糕 原料：适量甘露咖啡酒，冰淇淋一杯 调法：在盛满冰淇淋的杯内，斟入适量的甘露咖啡酒，并用小点心装饰。 2、甘露椰汁 原料： 1、份甘露咖啡酒，...

就是煮肉煮骨头之后剩的的汤.高汤,一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤...

隔锅蒸就是把装有原料的盛器放在沸滚的蒸笼上蒸炖的烹饪技法。 隔锅蒸效果与隔水炖基本相同，但因蒸的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原...

一是云南具有生态环境优势，云南地处高原地区，生态环境良好，而很多云南白茶的原料都是古树原料，所以在滋味上面会更加的丰富饱满； 二是更具有加工优势，...

1、选用均匀的鲜红枣，经清水浸洗密封浸泡24小时后清洗干净，捞起待用； 2、取糯米，清洗，蒸煮成糯米饭，冷却至室温； 3、取枣果和糯米饭混合成原料，其中...

广东人煲汤用砂锅。 砂锅是一种炊具。传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，...