隔锅蒸就是把装有原料的盛器放在沸滚的蒸笼上蒸炖的烹饪技法。
隔锅蒸效果与隔水炖基本相同，但因蒸的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少了香鲜味；蒸的时间过长，则会使原料过于熟烂并散失了香鲜滋味。
隔锅蒸的典型菜品是清蒸鱼、隔锅蒸鸡等。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
