早知文理百科

一品： 本指封建社会的最高官阶，饮食行业借用此词，形容菜肴的名贵高级，也有指某种菜肴原料形态完整者，如：一品酥方，一品燕窝，一品豆腐。 三元： 取三...

炸原料之前，要把食用油烧到微微冒烟。 放凉，再烧热炸东西就不会有沫了。或者烧热之后，放一根大葱 ，炸一下，再炸东西就没事了，经过反复炸原料的油，会不...

1、化学式不同。 丙二醇：C3H8O2   丁二醇：C4H10O2   乙醇：C2H5OH 2、状态不同。 丙二醇和丁二醇均为无色粘稠状液体；乙醇为易燃易挥发的无色透明液体。 3...

1、鲁菜，代表菜品：太公望红焖鸡。 商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相...

1、产地不同 杜康牌酒，是由两家酒厂合并的，分别是汝阳县和伊川县两家，坐落于河南的洛阳市。 而杜康，就是在陕西渭南的白水县。 2、商标不同 其实这也是非...

烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。 熘 :跟炒相似...

周一、糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉丁、 红烧 肉、 炒 鱿鱼 花。 周二、 滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鲜 豆 腐、 青 瓜 海 鲜。 周三、椒 溜 鱼 条、 菜 花 炒...

其实菜品的命名也是有技巧的，下面就提供一些方法，以供大家作为参考。 菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系...

4．酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等。 5．因此，酿酒原...

大火 焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油...