鳝鱼腌制方法

1、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末，花椒加水调成花椒水，淀粉加水调成芡汁备用；

2、勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内；

3、勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

鳝鱼腌制方法

1、鳝鱼五条。

2、调料：酱油两匙，绍酒五匙，精盐少量。

3、鳝鱼剔去脊骨即成鳝片，将每尾鳝鱼都切成三片，然后把两尾鳝鱼放入由酱油、绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟。

4、剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。

5、用竹串穿插鳝鱼片，风干两天后放在冰箱中冷藏。蟮干就做好了。