捞起手撕鸡最正宗的做法

用料:

鸡1只

盐适量

香菜一小把

酸姜100克

花生100克

洋葱小半个

麻油一汤匙

凉开水一小盆

糖一大汤匙

捞起手撕鸡的做法步骤:

步骤 1先提前几个小时把凉白开放冰箱。

步骤 2鸡洗干净，把鸡腿塞到肚子里。

步骤 3用一个比较深的锅，水加到八分满烧开，用手提着鸡头，放入水中十秒钟提起，反复三次，水开后中火十分钟关火，盖着锅盖闷十分钟，然后用筷子在鸡腿最厚处扎透，拨出时没血水就熟了，吃不惯带血的可以多闷十分钟。

步骤 4取出鸡，用流动的水冲二三分钟，然后把鸡放在冰水中（水量要没过鸡）有条件的可放点冰块加速降温，放冰箱中彻底冷却。

步骤 5花生用水稍为冲洗一下，冷锅放一汤匙凉油，马上把洗净的花生放下去慢火炒香（注意微黄时就要出锅，因为油温可持续加热，如果炒得太黄成品会焦苦）捞起后放凉备用。

步骤 6洋葱黄瓜酸姜等配料切成丝香菜切成段放冰箱。

步骤 7鸡彻底放凉后取出，撕成小块，放点盐拌匀。

步骤 8把香菜、洋葱、黄瓜丝、花生米等配料与鸡肉拌匀，再拌上香油即可享用。

捞起手撕鸡最正宗的做法

1、买回来的土公鸡肉，洗净。

2、放入锅中，加水淹过鸡，锅中放入几片姜，开大火。

3、水已经开了，将火调小，继续煮，煮的时候要翻来翻去的煮。

4、在煮鸡的同时我们就可以准备佐料待用：葱白（切成丝）、大蒜（捣碎）、花椒面、盐、少许白糖、酱油。

5、待鸡肉煮至可以用筷子能穿过鸡肉，且没有血水冒出来。

6、就可以捞出锅，放凉。

7、将放凉的鸡肉用手撕成鸡丝，这样做出来的鸡保持了鸡肉的纤维，吃起来很有嚼头。平时不爱吃的鸡皮也可切成丝，拌在一起，会觉得特好吃、有味。

8、上佐料，加入盐、味精、酱油、大蒜泥、花椒面、少许白糖后拌匀。加入红油和葱白，将前面加的佐料包裹在鸡肉上，吃起来更入味。一盘辣中带甜、咸鲜香浓的鸡肉就做好了。