乔家大院八碗八碟做法

明清时期，山西交通闭塞，物产贫瘠，因而食物也比较单一。而晋商的外出改变了这一格局，经过多年的走南闯北，带回了各地高级的食材以及宴席，逐渐形成了一套自己独有宴席特色——八碗八碟。

八碗八碟，原本是满族人的一种宴席方式，算是清朝宫廷宴会的一种搭配。被走南闯北的乔家带回山西后，融入了山西特色食材和做法，就变成了具有乔家特色的富贵豪门的私房菜。都说“皇家有故宫，民宅看乔家”，这菜肴感情也是一脉相承的。

八碟是八道凉菜，而八碗指的是八道热菜。一品喇嘛肉，羊肉萝卜，红烧肉条，鹌鹑茄子，五彩酿米，团团满满，荤炖，海参扒猪肘。

乔家的八碗热菜都属于蒸菜，制作时沿用着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”这一口诀，每一道菜都要先做成半成品，最后再统一蒸熟。这也是乔家八碗八碟最大的特色之一。

乔家大院八碗八碟做法

乔家在逢年过节时也有与平常不同的饮食，称之为\"八碗八碟\"，这其中八碗主要是热菜，是指--喇嘛肉、荤炖、烧肉、甜粥、红烧肘子、蜜阍、羊肉胡萝卜、丸子；八碟主要是冷盘，是指--焖干肉、鸡丝、琼菜、什锦丝、龙爪菜、爆腌蛋、排骨、熏肉。

喇嘛肉是类似于酥肉的肉菜，荤炖是走油的炖菜，烧肉和肘子都是酱油烧制的肉菜，蜜阍是一种甜食，什锦丝就是蔬菜丝腌豆腐等拌和在一起，龙抓菜就是石花菜，爆腌蛋就是煮熟的腌鸡蛋。