便宜坊焖炉做法
制作流程：
1、精选上等三层带皮五花肉，上火燎烤一下猪皮，刮洗去掉毛茬和杂质，焯水，捞出后用竹签在肉皮上扎一些小孔，便于入味，烤时也可滴出油脂。
2、在五花肉的肉面上打直刀，相隔一指宽，深至肉块的1/2。
3、处理好的肉块抹上适量盐、料酒、葱姜水（葱姜水里加少许小苏打，以软化肉质，使其更嫩）腌制8小时入底味，之后在肉面以及缝隙里均匀抹上一层烤牌子料（八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、沙姜、甘草等基础香料洗净烘干，打碎成粉，加入适量孜然粉、辣椒粉调匀，口味为五香微辣），肉皮这一面则挂上脆皮水，晾6-7小时。
肉面抹匀烤料
肉皮上挂脆皮水后晾7小时
4、将肉块的肉面包上锡纸，露出肉皮，挂到焖炉里，点果木柴烧大火烤制，至肉皮有点焦糊时要挂离火远一点，小火焖烤，等肉块降温之后再上大火，如此反复烤约1小时至肉皮外层焦糊、肉块成熟时取出，刮掉焦糊的一层外皮，露出金黄酥脆的里层，刷一层葱油备用。
用锡纸包住肉面，露出肉皮
入焖炉大火烤至金黄色
走菜流程：烤好的五花肉顶刀切成刀背厚的片，取200克摆盘，跟葱段、黄瓜条、春饼、甜面酱上桌。
制作关键：
1、烤制前要在肉皮上挂脆皮水，有肉的一面则用锡纸包上，脆皮水可以帮助猪皮起酥脆，而锡纸则保护肉面，防止变干变柴。肉皮见火肉面不见火的烤法又叫“白烤”，不带皮的这一面可以包锡纸也可以包网油，总之要包起来才能达到肉皮酥脆、肉质鲜嫩的效果。
2、一定要用旺火烤五花肉，若用小火，则肉面容易失水，会发干发柴。
便宜坊焖炉做法
1.将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏。
2.在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干。天气好时，4～5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮，烤起来才会酥脆。
3.烤鸭时，将烤鸭钩住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层麻油，可使其油亮好看。
4.用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头，在鸭脖内侧浅浅下一刀，再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮，接着卸下鸭翅，批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。
5.接着将鸭肉批下来，排于盘中，并将鸭头剖为两半，排于盘首，鸭尾列于盘底。