炒大锅饭的做法

1、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些，肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

2、分次加入水，加入一个鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀。

3、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。

4、锅内热油，三成热时，中火将豆腐整块放入，将四面分别煎黄。

5、鸡蛋煮熟后浸凉水去壳。

6、锅内热油，放入姜片，煸香后，小火，倒入酱油，放入水，改倒入砂锅中 锅内热油，放入姜片，煸香后，小火，倒入酱油，放入水，改倒入砂锅中 将肉圆、鸡蛋、豆腐（整块）放入砂锅，加入葱结、八角、糖、料酒，大火烧开后，改小火炖1个小时。

7、加入鸡精，再烧开后即可关火。

炒大锅饭的做法

炒大锅饭是农村办宴席最常吃的饭，不管吃面吃米都适用，也可以叫做大烩菜。

首先热油后，放入葱姜蒜，花椒，八角，然后放入肉片，炒香后可以放入各种素菜，豆角，白菜，土豆，木耳等，边搅拌边放入盐，酱油，搅拌均匀后放入适量开水，开水没过菜，放入豆腐，粉条，盖上锅盖中火熬制，也可以把豆腐土豆提前用油炸好更好吃，等粉条八九分熟的时候关火，这样的粉条吃的时候正好，最后放点香菜。