三个原因：
1、发酵过度2、发酵未到位3、面和的太硬面粉发酵不是以时间来确定的，因发酵时的温度、湿度不同，发酵时间有长短。
一般发酵后的面团是发酵前面团体积的二倍大左右为最佳。发酵过度的面团虽然体积也增大二倍，但由于发酵过度后面团活性降低，蒸出来的馒头还是有点硬不够松软。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
