川菜烧三鲜的正宗做法

步骤 1 烟熏竹笋用温水泡半小时，洗净烟尘换水浸泡1晚，冷水下锅煮开换水继续浸泡两天，中途多次换水以去除过重的烟熏味。

步骤 2 干香菇洗净尘土浸泡一晚，挤干水份备用。泡香菇的水不要倒。

步骤 3 海带结浸泡一晚，洗净泥沙。

步骤 4 泡好的烟熏竹笋撕开切段，香菇切片，海带切块备用。

步骤 5 五花肉洗净用厨房纸吸干水分切片。

步骤 6 少许菜籽油倒入锅中烧热下切好的五花肉炒至两面金黄盛出备用。

步骤 7 下烟熏竹笋，干香菇炒干水汽，散发出香味，大概10分钟。盛出备用。

步骤 8 葱头切下，姜切片，蒜剥皮，山柰切小粒，八角掰开，葱绿挽结。

步骤 9 另起油锅烧热下葱头，蒜粒，姜片爆香。

步骤 10 下炒过的烟熏竹笋，香菇，切好的海带炒5分钟。

步骤 11 锅中倒入香菇水，高汤。

步骤 12 放入胡椒粉（重），山柰，八角，葱结。

步骤 13 大火烧开煮20分钟关小火炖1个半小时。

步骤 14 下炒好的五花肉大火继续炖1小时，放适量盐就可以出锅了。