杭州小笼灌汤蒸包的做法

原料：里脊肉250g，皮冻250g，面粉200g，清水80g，葱姜、食盐适量，高汤1大勺；

杭州小笼灌汤包的做法

1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净；

2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿；

3、皮冻提前一晚上熬好，一比一；

4、然后耐心一点切成小块；

5、剁好的肉馅先加入食盐调味；

6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲；

7、之后倒进去切成小块的皮冻，稍微搅拌均匀；

8、然后就开始准备面团，清水和面粉比例2比5；

9、然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止；

1、0、之后揉成长条状；

1、1、然后切成等大的小剂子，15g左右一个；

1、2、用力擀开，一定要足够薄；

1、3、然后放上馅料，皮薄得都几乎是透明的啊；

1、4、然后捏成包子状就可以啦，18个褶子~我最多捏了22个~；

1、5、上锅大火蒸10分钟就可以啦！

特别提示

1、里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感；

2、皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的；

3、清水和面团的比例2比5的时候最好，我试过很多很多次……

4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油