将海参用电锅泡发，内锅水浸高过海参，外锅一米杯水，跳起后换冷水存放冷藏，重复两天，第三天切开取出肠清洁后泡冷水再冷藏一天，即泡发。也可买市场已泡发好的海参。 冬笋去壳切片，纵纹。 煮滚一锅水，加入半杯生米，及切好的冬笋片，可以去苦涩味，不咬嘴。冬笋煮30分钟后取出。 高汤泡冬粉备用。 这道菜不用盐，只用酱油及蠔油，选择自己信赖喜欢的口味。 热锅，2大匙油爆香姜片。 加入泡好的香菇及蒜片，爆香。 倒入冬笋片及切好的海参，均匀炒过后，淋入蠔油及酱油。 另一锅的冬粉煮滚，加入少许蠔油。 将炒好的冬笋海参倒入冬粉锅内，拌匀， 上桌点缀葱即可。
