
将海参用电锅泡发,内锅水浸高过海参,外锅一米杯水,跳起后换冷水存放冷藏,重复两天,第三天切开取出肠清洁后泡冷水再冷藏一天,即泡发。也可买市场已泡发好的海参。 冬笋去壳切片,纵纹。 煮滚一锅水,加入半杯生米,及切好的冬笋片,可以去苦涩味,不咬嘴。冬笋煮30分钟后取出。 高汤泡冬粉备用。 这道菜不用盐,只用酱油及蠔油,选择自己信赖喜欢的口味。 热锅,2大匙油爆香姜片。 加入泡好的香菇及蒜片,爆香。 倒入冬笋片及切好的海参,均匀炒过后,淋入蠔油及酱油。 另一锅的冬粉煮滚,加入少许蠔油。 将炒好的冬笋海参倒入冬粉锅内,拌匀, 上桌点缀葱即可。