鸡爆虾的正宗做法

主料:鸡：半只 基围虾：

10只

辅料:鲜香菇：

10朵 大蒜：6掰 京葱：一根 洋葱：一个 小米辣：

15个 八角：2个 生姜：一块 食盐：适量 十三香：适量 白糖：适量 生抽：适量 老抽：适量 黄酒：适量 豆瓣酱：一勺 辣酱：一勺 辣椒粉：一勺 啤酒：一瓶。

1、把鸡、虾清洗干净，清洗虾时去除虾线，鸡剁成小块后待用。

2、锅中烧水后将鸡块与虾倒入，再加点姜片，京葱绿，黄酒后开始焯水。

3、焯水后的虾和鸡捞出沥干，再次起锅烧油，依次放一勺豆瓣酱、辣椒、辣椒粉、姜丝、小米辣、洋葱、大料八角后爆炒出香味。

4、加入辅料爆炒香后，倒入焯水后的鸡、虾继续爆炒，再倒入适量的十三香、生抽、老抽、白糖翻炒。

5、鸡虾与辅料爆炒3-5分钟后，倒入啤酒刚好没过鸡块就好，然后倒入香菇后盖上盖子转中小火收汁20-30分钟。

6、收汁20-30分钟后，关火倒入京葱大蒜翻炒，让锅中的余温热熟京葱大蒜。