肉蟹煲家常做法
1、肉蟹清洗干净，把壳撬开，去掉蟹鳃，蟹肠，蟹胃，蟹心，再把螃蟹对半切开。
2、鸡爪剪掉指甲，清洗干净，切成小块。
3、藕去皮切片，青辣椒洗净切圈，干辣椒洗净剪成段，生姜去皮洗净切末，蒜头去皮洗净待用。
4、淀粉倒入盘里，把蟹肉的切口放淀粉里沾一下。
5、锅里放入适量油烧热，把沾好淀粉的蟹肉，切口朝下，放到油里煎制，蟹壳也一起放入。
6、煎好一面翻另一面继续煎，煎熟盛到盘里待用。
7、锅洗净，把鸡爪放入锅里，放入适量水，大火把水煮开，把鸡爪焯出血末，把焯好的鸡爪用冷水冲洗干净待用。
8、重起油锅，放入适量油烧热，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味。
9、再放入30g郫县豆瓣酱、20g豆豉酱、20g沙茶酱炒出香味。
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放入鸡爪翻炒2分钟。
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倒入适量水煮开，水量低于食材1cm就可以了。
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水开倒入10g生抽、10g料酒、适量盐、8g蚝油煮6分钟。
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煮好放入藕片，翻炒均匀，焖3分钟。
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倒入肉蟹翻炒均匀，焖3分钟。
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倒入青辣椒圈翻炒2分钟断生。
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加入5g鸡精和少许白糖，翻炒2分钟即可出锅。
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出锅撒上白芝麻即可开吃