橄榄汁做法

橄榄制汁

橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→（果汁→常温酶解、果渣→常温酶解）→合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。

新鲜果实

无病虫害、无霉变、无腐烂

沸水热烫

3、～5分钟

操作要点

1、橄榄原料 选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实，大小不限，除去枝叶等其它杂质。

2、热烫 水中加少量碳酸氢钠，沸水热烫3～5分钟，去除表皮腊质层，并使果肉组织软化。

3、螺旋挤汁 成熟的橄榄果实，其果肉质地紧密，果核坚硬，需破碎去核后，采用螺旋榨汁机挤汁。

4、酶解 果汁加入果胶酶处理，果渣加等量水调至pH4.5～5.0同时加入果胶酶处理35小时，其间每隔1小时搅动一次。

5、过滤 酶解后，将所得的汁液混合，先以120目过滤，除去汁液中颗粒较大的果肉，后加入1%硅藻土采用板框压滤，制得澄清透明、具有橄榄特有风味的橄榄果汁，可溶性固形物含量在5～6%之间。

橄榄汁做法

用料

橄榄 500克（约46个）

凉开水 1000克

步骤 1

把橄榄放入网筛清洗。

步骤 2

加入凉开水，没过橄榄，10分钟100度小火煮开。

步骤 3

6、秒速度5.5打碎去核。

步骤 4

再来一遍，把核捡出来，一定要数，一定要数，一定要数！

步骤 5

加入剩下的水，90秒速度10，用滤网过筛去渣。