鼎泰丰的糖醋排骨怎么做的

制作步骤

1、。 小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、。 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、。 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、。 锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、。 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

糖醋排骨做法小贴士

备注--窍门三个:

1、如何外酥里嫩--煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。

如果用生排骨直接炸，容易老

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3、怎么炸排骨?--大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。