米粉肉的正宗做法是怎样啊

步骤 1

一、先做蒸肉粉

步骤 2

等量的大米和糯米挑选干净后加入几粒花椒，几颗干辣椒，一小段桂皮和两三个八角，入热锅炒至微黄即可

步骤 3

将炒好的米中的花椒、干辣椒、桂皮和八角挑出来，待会腌肉用

步骤 4

将米放凉后用擀面杖或者料理机弄碎。不要太细了！！！最好是自己用擀面杖捣碎或者压碎吧。料理机很容易弄成细粉或者一部分细粉一部分还没打碎

步骤 5

二、腌肉

步骤 6

把洗净的肉切成大概4—5mm厚薄的片

步骤 7

放入蒸肉粉里挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒。放适量的盐，姜丝、生抽、料酒、甜面酱和剁得很细的豆瓣酱调和均匀

步骤 8

腌制20—60分钟。其实20分钟以上就足够了，只是腌制的时间越长越入味。腌制过程过，隔几分钟就翻动一下，并轻轻把肉压实一点

步骤 9

三、蒸肉

步骤 10

把土豆洗净去皮切成滚刀块，码入盘中

步骤 11

把腌制好的肉中的八角、花椒、辣椒、姜丝挑出来扔掉不用

步骤 12

把肉均匀的裹上蒸米粉

步骤 13

把裹好米粉的肉均匀的码在土豆上

步骤 14

上锅蒸。大火烧开后，中小火（中火微偏小火）蒸两个小时