⒈牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
⒉烧锅下油,放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
⒊再注入清汤,调入盐、味精、白糖、胡椒粉,用小火烧酥,汁浓时加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
生牛腩要用尖刀切大块,最好买的时候请师傅切好。牛腩需要出水:冷水下锅,旺火烧至大滚。倒掉水,冲干净表面泡沫,再进一步加工。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。