> 教育经验 > 北京素什锦豆腐的做法

北京素什锦豆腐的做法

北京素什锦豆腐的做法

用料

笋片60克

油豆泡6-8个

香菇3颗

腐竹3条

皇子菇3朵

马蹄8颗

木耳6朵

花生米单手一捧

生抽45克(汤勺一勺)

老抽15克(汤勺1/3勺)

料酒20克(汤勺1/3勺多)

糖50克(汤勺一勺)

北京素什锦的做法步骤

步骤 1

木耳泡1-2小时。花生,腐竹,香菇浸泡过夜。

步骤 2

香菇切条,腐竹斜刀,皇子菇切片,马蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,笋切片,油豆泡横截一刀。

步骤 3

拿一饭碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微搅拌。

步骤 4

先炒、煮花生米。热锅下油,待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4, 很快见汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分钟,倒入开水,在火上煮10-15分钟。

步骤 5

煮上花生米后,另起一锅,烧热倒少许油,倒入马蹄炒2-3分钟出甜味,盛出备用。

步骤 6

刚才炒马蹄的锅烧热倒油,油6成热时,倒入剩下的料汁,待冒泡后倒入剩下的配料,翻炒1-2分钟后加入少许水,再翻炒2-3分钟,倒入煮花生米的锅中一起煮。

步骤 7

把马蹄也倒入锅中一起煮,煮时中小火,煮的过程中尝香菇,花生是否变软。香菇和花生软硬合适后,大火收汁,汁快没有时尝味道,不够甜就加糖,不够鲜可以加少许盐,颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。

步骤 8

炒好的素什锦可以就米饭热吃,在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。