亚硝酸钠在一定的条件下可以产生亚硝酸盐及亚硝基化合物，这些亚硝基化合物被认为对人体健康有害。亚硝酸钠被归类为剧毒化学品目录中的化学品，具有剧烈毒性危害。同时，LD50在25mg/kg以下，或者在空气中最大允许浓度低于百万分之三十（30ppm）的都属于剧毒性物品。综上所述，亚硝酸钠被认为是剧毒的。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
