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白酒酿造原料中什么在发酵生成酚

白酒酿造原料中什么在发酵生成酚

白酒酿造原料中的小麦、大米、玉米等含有淀粉质,酿造过程中需要经过糖化、发酵等环节将淀粉质转化为酒精和香味物质。

在发酵过程中,淀粉质先被酶水解成糖,然后再被酵母等微生物发酵产生酒精和香气物质。

在这个过程中,糖分子被分解为多种化合物,其中就包括了一些酚类化合物,如苯乙醇、苯乙酸、对羟基苯甲酸酯等,它们是白酒中的重要香味成分。