周幺姑炸茄饼的做法
周幺姑炸茄饼是一道传统的中国小吃，主要原料是茄子、面粉和豆沙馅等。以下是制作周幺姑炸茄饼的基本步骤：
所需材料：
茄子 2个
面粉 适量
豆沙馅适量
水适量
食用油 适量
周幺姑炸茄饼粉适量
1、将茄子去皮切成薄片，用盐腌制10分钟。挤出多余水分，加少许食用油拌匀，使茄子吸收调料。面粉和周幺姑炸茄饼粉混合均匀。注意不要一次倒入太多，以免难以搅拌均匀。将腌制好的茄子片摊开在案板上晾干至表面干燥,这样炸出来的茄饼更酥脆.接着将豆沙馅放入锅中煮熟（加入适量的水），捞出备用.热锅凉油，将面粉倒入锅中迅速搅拌,炒至颜色较黄即可熄火,让面糊稍微晾凉一下再加入油继续翻炒,直至将面糊炒成微黄色.待面糊成为白色粘稠状时,倒入煮好的豆沙馅,翻炒均匀.用铲子迅速把面糊铲到盘子里(或者托盘里),用手掌把表面压平(这样出来的茄饼更酥脆).