干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
川菜是中国四大名菜之一，素有一菜一味，百菜百格的特点。“干烧”是川菜中的一种烹饪方法，也是一种基础味型，比如干烧鱼、干烧明虾、干烧鲍鱼等。
干烧鱼的制作不同于普通的红烧鱼。首先，鱼身切花刀后入油锅炸制或煎制，然后，起锅烧油用郫县豆瓣酱和泡椒炒出红油，加入葱姜蒜末、肥肉丁、白糖、酱油和高汤，烧开后下入煎好的鱼，慢慢收干汤汁，不用勾芡，让鱼身裹满红油，入味透彻。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
