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排骨棒怎么做

排骨棒怎么做

大骨棒浸水1个小时,去血水,中途换几次水,为了去腥气,但不要浸泡时间太久,肉很容易变质

准备葱段,姜片,香叶,冰糖,花椒,八角,桂皮备用

调制酱,3勺黄豆酱+1勺郫县豆瓣酱,(大概1斤棒骨放1勺黄豆酱)

去过血水的棒骨焯水,冷水入锅,加姜片和料酒

将浮末撇干净捞出骨棒,用温水清洗控干水分(不要用冷水,肉质容易边柴)

锅中倒油,油热后打小火,丢进冰糖开始炒糖,炒到糖大体化了就可以,不易炒时间太久,容易发苦

丢进所有的干料煸炒(一直小火)

倒进调好酱煸炒(3勺黄豆酱+1勺豆瓣酱)

棒骨丢进锅中煸炒上色

倒入半勺生抽,半勺老抽,半勺料酒(炒菜的勺子)

添热水,或温水没过骨头,大火煮开转中小火炖1至1个半小时,中途翻翻个,调味均匀

煮至1小时后,可以下如自己喜欢的菜继续顿,我下的土豆和煮好的鸡蛋

我喜欢把土豆煮的绵绵的,所以煮的久一些汤汁比较稠,不喜欢的就不要煮太久或者不放