重庆魔芋啤酒鸭的做法王刚

1、kg鲜鸭肉

佐料：

食用油100g,大葱1根（切段），姜片10片，蒜瓣5头（切片）；香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒（适量）豆瓣酱2勺（20-30g），干辣椒（20g），小米辣（25g），啤酒一瓶约500ml

香菜适量

2、 料理过程

1、） 将鸭子洗净，待用

2、） 开锅，加入适量冷水焯鸭肉（焯水，又称出水、飞水），加入适量葱段、姜片、蒜片去除腥味，煮的过程中会有血沫，打捞起来，保证肉鲜汤白。

3、） 煮至10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来留作待用；煮过的鸭汤不要倒掉，盛放在旁待用。

4、） 锅烧热，约半分钟，倒入食用油，约100g

5、） 油烧热后，加入2勺（20-30g）豆瓣酱，适量花椒(一撮就好啦，不能用具体的多少颗来衡量，相信你懂那个分量的)，干辣椒(切段)，桂皮，小茴香，香叶，八角，葱段，姜蒜片，小米辣（切段，视个人口味，辣度可调），炒约1-2分钟

6、） 倒入鸭肉翻炒，五分钟后，放约2勺(10g)老抽

7、） 倒入清香的啤酒1瓶，把那只鸭给淹过啊

8、） 中火煮约10分钟（汁收作半干），放盐，撒香菜，起锅。