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重庆麻辣鱼火锅做法

重庆麻辣鱼火锅做法

重庆麻辣鱼是川菜的招牌菜之一,口味鲜香麻辣,开胃下饭,很受大众喜爱。其色泽鲜亮,引人食欲,食之能去除体内湿气。大块朵颐之后,回味无穷。

重庆麻辣鱼具体做法:

主料:草鱼1条、鸡蛋1颗

配料:蒜泥1碗、香葱1把、生姜1块、小米椒4颗、干辣椒5颗、香菜1把

调料:白糖1勺、水淀粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、麻辣粉4勺、豆瓣酱2勺、辣椒粉4勺、五香粉1勺、胡椒粉1勺、盐1勺

步骤:

1、取新鲜草鱼一条,从鱼背部把鱼肉从两边片下来,鱼头和鱼尾剁下待用。

2、将鱼肉片成长条大片,鱼骨头切成小段,加入盐、蛋清、水淀粉、料酒、五香粉、胡椒粉,把鱼肉充分抓匀,腌制15分钟。

3、起锅大火烧油,七成热时下入豆瓣酱中火炒香后,再把鱼头、鱼骨、鱼尾加入锅中微煎变色。

4、锅中加水,再加入料酒、白糖、生抽、生姜、辣椒粉、花椒粉煮15分钟入味。

5、锅开后下入腌制好的鱼片,煮6分钟后待鱼片变色即可捞出。

6、把鱼肉捞出放入大碗中,浇上热汤,再放入蒜泥、小米辣、香菜、葱花;锅中烧油把油淋在鱼片上即可。

营养价值:

因主料选用上好的草鱼制作而成,草鱼营养丰富。其富含维生素B1、B2,同时还富含不饱和脂肪酸、以及人体所需的各种矿物质。同时,因草鱼富含胶原蛋白,能起到抗衰老作用。

因此菜加入辣椒和花椒,对于脾胃虚弱者,可适量食用,因花椒具有温中散寒、除湿止痛的食疗功效。花椒中的挥发性物质,可增强体内免疫能力。

饮食禁忌:

口腔溃疡人群不建议食用,时常上火咽喉肿痛人群、患有高血压、高血脂人群,肠胃不适便秘、不建议过量食用,以免加重病情。

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