重庆菜盘丝兔的做法
原料：
新鲜去皮兔1250克
干青花椒500克
八角10克
香叶5克
桂皮15克
小茴香5克
香茅草5克
料酒100毫升
胡椒粒50克
盐5克
味精5克
鸡精5克
红醋1瓶
麦芽糖1瓶
制作：
1、去皮兔冲尽血水，沥干，用烤鸭针在兔子身上扎许多小孔，备用。
2、往盆中倒入2500毫升纯净水，放入干青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、盐、味精，调成汤底，放入兔子泡1个晚上，使其充分吸收调味料和香料味。
3、兔子泡好后取出用风扇吹干，先蒸20分钟，然后均匀地挂上用红醋和麦芽糖调成的汁水，再用风扇吹干。
4、风干的兔子用烤鸭炉烤30分钟，斩成块摆盘，用烟熏枪打上金桂的烟香，罩上玻璃罩，即可上桌。