1、先将牛蹄洗净，人冷水用旺火煮开，约10分钟捞出，剔去杂骨，刮净表面衣皮，切成7厘米长的条。用瓦钵一只，以竹篦子垫底，依次放入牛蹄筋、大葱段、八角、香叶，干辣椒，姜片，桂皮，盐，黄酒和2000克清水，旺火烧开后用小火喂4~5个小时离火，去掉姜片、桂皮、葱结。
2、炒锅置旺火上，倒入清水、盐2克烧开，将洗净的油菜人锅，汆水，油菜成熟捞起过凉水，围边用。
3、洗净锅后再放色拉油20克烧至八成热，倒入葱姜蒜末爆香，再下入煮好的牛蹄筋翻炒几下，烹入红烧酱汁、黄酒、盐、糖、再倒入原汁烧开后放湿淀粉勾芡，盛人盘中。
