炒仔鸭正宗做法

炒仔鸭是广东潮汕地区的特色美食，以鸭肉入味、肥而不腻、香而不腥、口感鲜美而著名。以下是炒仔鸭的正宗做法：

材料：

鸭腿肉500克

豆瓣酱50克

姜片适量

蒜头适量

干辣椒适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

糖适量

水适量

做法：

1、将鸭腿肉洗净，切成小块，放入锅中用冷水煮至水开后再焯一次水，捞出备用。

2、锅中加入适量油，放入姜片、蒜头、干辣椒爆香。

3、加入豆瓣酱翻炒，加入料酒、酱油、盐、糖和适量的水，煮开后放入鸭肉块，小火煮至鸭肉入味。

4、将鸭肉捞出，放入热锅中煎至表面金黄。

5、将鸭肉放回锅中，加入适量的水，大火收汁即可。

6、最后加入适量的葱花即可。

注意事项：

1、在焯水和煎鸭肉时要用中小火，以避免烧焦。

2、豆瓣酱要选用质量好的，口感更佳。

3、煮鸭肉时要加足够的水，以免煮干。

4、炒仔鸭的味道较重，不宜过多食用。