
芙蓉鸭是一道美食。
芙蓉鸭子的做法:
1、 将全鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,由颈至尾部从脊背开刀,剁去头、掌,入清水锅内煮至五成熟捞出;
2、 晾凉撕去脖筋,剔去大骨,放入大碗内,加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升,入笼蒸熟;
3、 将油菜、香菇用开水氽过;
4、 把蛋清放入汤盘内,抽成蛋泡,加盐、味精、面粉、淀粉,调成蛋泡糊,取1/2 放平盘内;
5、 将蒸好的鸭子控净水,胸部朝下放入盘内;
6、 将余糊涂在其上面,撒上火腿、香菇、油菜丝;
7、 炒勺置中火,加入猪油,烧至七成热,将鸭子放入勺内,移至微火,炸至熟透飘起时,捞出控净油,改刀装盘。